น้ำปลาดี พิสูจน์ได้จาก สี กลิ่น รสและความใส วิธีสังเกต ที่ง่ายสุด นำกระดาษขาววางทาบหลังขวดหรือจับขวด ขึ้นส่องกับแสง สีของน้ำปลาที่หมักบ่มจากปลาสดจะ ปรากฏให้เห็น เป็นสีน้ำตาลอมแดงเรื่อๆ   น้ำปลาที่มีโปรตีนสูง ฮีสตามีนต่ำ คือน้ำปลาที่ผลิตจากปลา ไส้ตัน(กะตัก) ทะเลสดเท่านั้น เมื่อนำมาหมักบ่มกับเกลือ จนครบกำหนดเวลา จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวปลาให้หมดไป เพื่อให้ได้น้ำปลาแท้ที่มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน       อันเป็นมาตรฐานของน้ำปลาทุกหยดที่ผลิตโดย อุตสาหกรรมน้ำปลาระยอง     ในปัจจุบัน   ฮีสตามีน ถือเป็นตัว กำหนดคุณภาพน้ำปลาที่  ตลาดโลก ให้ความสำคัญยิ่ง เพราะเป็นตัวบ่งชี้ ถึงความสด ของปลาที่ใช้ในการผลิต และระดับคุณค่าอาหารที่ผู้บริโภคพึง ได้รับ ปลายิ่งสดเท่าใดยิ่งมีฮีสตามีนต่ำเท่านั้น! อุตสาหกรรมน้ำปลาระยอง ตระหนักดี ในเรื่องนี้จึงเลือกคัดแต่ ปลาสดมาหมักบ่มเพื่อผลิตน้ำปลาที่ ี่ได้คุณภาพมีปริมาณ ฮีสตามีนใน น้ำปลาไม่เกิน  200  ppm  ซึ่งต้องตรงตามความต้องการของตลาดโลก ฮีสตามีนคืออะไร