ถาม-ตอบ


	Q1	น้ำปลามีส่วนผสมอะไรบ้าง
	A1	ส่วนผสมของน้ำปลาได้แก่ ปลากะตัก และเกลือ และอาจปรุงรสด้วยน้ำตาลบ้างเล็กน้อย


	Q2	จะทราบได้อย่างไรว่าน้ำปลาชนิดนี้เป็นน้ำปลาคุณภาพดีที่ได้รับการหมักบ่มตามวิธีธรรมชาติ
	A2	โดยการสังเกตจากสี กลิ่น และ รส น้ำปลาที่ได้รับการหมักบ่มตามธรรมชาติจะมีลักษณะใส ไม่มีตะกอนใดๆ แต่อาจ มีผลึกเกลือให้เห็นได้บ้างและมีสีออกน้ำตาลอมแดงคล้ายสีคอนยัค (Cognac) หรือเหล้าเชอรี่ หากน้ำปลามีสีจางหรือ มีสีน้ำตาลเข้ม อาจเป็นไปได้ว่าไม่ใช่น้ำปลาเกรดดี หรืออาจเกิดเนื่องจากการคัดเลือกคุณภาพปลา การใช้สัดส่วนระหว่างปลาและเกลือ หรือหมักบ่มอย่างไม่เหมาะสม น้ำปลาดีควรมีกลิ่นหอมของน้ำปลาให้รส UMAMI ไม่ฉุน ไม่มีกลิ่นคาว และไม่ควรมีรสเค็มจัด


	Q3	น้ำปลามีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่
	A3	แม้เราจะใช้น้ำปลาเพื่อการปรุงรสอาหารเป็นหลัก แต่แท้ที่จริงแล้วน้ำปลาดีมีคุณภาพสูงกลับเป็นแหล่งรวมของแร่ธาตุและวิตามินหลายหลาก รวมถึงกรดอะมิโนสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไลซีน และยังพบวิตามินบี 12 ในปริมาณ 1-4 ไมโครกรัม ในน้ำปลา 100 มิลลิลิตร อีกด้วย


	Q4	ผลึกใสที่พบได้บางครั้งในขวดน้ำปลาคืออะไร
	A4	บางครั้งสังเกตเห็นผลึกใสจับอยู่ในขวดน้ำปลาที่เก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ สิ่งนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่เกิดขึ้นได้จากการตกผลึกของเกลือ ซึ่งอาจพบเห็นได้เช่นกันหากทิ้งน้ำปลาไว้ในถ้วยระยะหนึ่ง


	Q5	ทำไมน้ำปลาจึงมีสีเข้มขึ้นหลังจากเปิดขวดใช้แล้ว ลักษณะนี้แสดงว่าน้ำปลาเสียใช่หรือไม่
	A5	น้ำปลาที่ผ่านการหมักบ่มตามธรรมชาติประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ จึงมักพบว่าเมื่อเปิดใช้และมีการเขย่าขวดสีน้ำปลาจะเปลี่ยนแปลงได้เร็วขึ้น สิ่งนี้ไม่ได้ส่อว่าน้ำปลาเสียเพียงแต่รสชาติอาจเปลี่ยนไปบ้างเล็กน้อย จะสังเกตเห็นการ เปลี่ยนแปลงสีของน้ำปลาที่บรรจุอยู่ในขวดพลาสติกแบบเพ็ทได้มากกว่าขวดแก้ว เนื่องจากอากาศสามารถซึมผ่านเข้าไปในขวดเพ็ทได้มากกว่าขวดแก้ว